本文合键为您先容果木烤鸭的做法,果木烤鸭若何做好吃.做果木烤鸭生意,怎么做好吃的果木烤鸭是合乎生意优劣的直接身分,学好果木烤鸭技艺,让你果木烤鸭生意越做越好!

　　1、原料处分：选用2.5-3千克壮健鸭，采用割断三管法宰杀放血，烫毛用55-60℃水，烫3分钟控造果木，烫毛、煺毛操作要轻而疾，毛煺得整洁又不伤皮肤，然后正在鸭翅下开一幼口，取出内脏，掏膛时行为要疾，内脏完备不碎果木，断去鸭脚和党羽，然后举行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮整洁，将回首肠及腔内的软构造取出，鸭皮无血污。

　　2、烫皮挂色：将鸭体用饴糖滚水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，寻常糖水由饴糖与水按1：6-7比例配造.

　　3、凉坯：将已烫皮挂色的鸭子挂正在阴凉、透风处，使鸭子皮肤干燥，寻常正在年龄季经24幼时凉坯，夏令4-6幼时。 4、烤造：最先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然晚辈入烤炉。北京烤鸭选用的木柴以枣木为比力好，其次为桃、杏、梨木。木柴点燃后，炉温升至200℃以上时，便能够烤鸭了，烤鸭的温度是要害，寻常炉温统造正在250-300℃之间，正在烤造进程中，按照鸭坏上色处境，调治鸭子的方位，寻常需烤造30分钟控造，烤造也能够按照鸭子出炉时腔内色彩决断烤造的熟度，汤为粉赤色时，解释鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，汤为乳白色时，解释烤偏激了。

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